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Laurel saludable: la especia aromática

Laurel saludable: la especia aromática


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El laurel es una de las grandes especias en la cocina y tiene una larga tradición. Además de los aceites esenciales, las hojas de color verde oliva también contienen taninos que proporcionan un sabor amargo. Esta rigidez se pierde al secarse y emerge el sabor aromático típico del laurel. Dado que solo se le da a la comida después de un largo tiempo de cocción, la especia a menudo se usa para refinar guisos, sopas y salsas, papas, arroz y platos fuertes de carne. Pero los platos vegetarianos, chutneys, frijoles agrios y pepinos en vinagre también se benefician de un toque de laurel.

Como el aroma es muy intenso, debe dosificarse con cuidado. Para una receta para 4 a 6 personas, de 2 a 3 hojas son suficientes. A veces, media hoja es suficiente. Ligeramente desgarrado, puede desprender mejor su aroma. Las hojas no se comen, sino que se retiran antes de servir.

Antes de que el laurel comenzara su marcha triunfal en la cocina, las hojas aromáticas ya eran famosas. Según una leyenda griega, la bella ninfa Daphne se convirtió en un arbusto de laurel para evadir al dios Apolo. Este último luego se puso una corona de laurel para mayor comodidad. La planta se convirtió en un símbolo de fama y ganadores honrados en los Juegos Olímpicos, poetas y actores.

El árbol de laurel de hoja perenne (Laurus nobilis) es originario de Asia Menor. Hoy se cultiva en muchos países mediterráneos, especialmente en Turquía, y también se puede encontrar allí salvajemente. Dependiendo de la ubicación, puede tener entre 10 y 15 metros de altura. La planta de la familia del laurel tiene hojas coriáceas, ligeramente onduladas y lanceoladas. Después de la cosecha, se secan suavemente a la sombra para mantener su aroma y color. Prefiera hojas sin tallo, verde oliva e intactas que deben mantenerse herméticas, oscuras y secas. Laurel fresco rara vez se encuentra. Por cierto, la especia generalmente tiene menos sabor. Heike Kreutz, respectivamente

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Comentarios:

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