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Muy buen cuidado de la salud: las legumbres son versátiles.

Muy buen cuidado de la salud: las legumbres son versátiles.



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Las legumbres sanas protegen contra las enfermedades.
Las lentejas, los frijoles y el Co se asocian principalmente con la cocina casera abundante en este país. Pero se pueden usar legumbres saludables para preparar no solo guisos, sino también muchos otros platos sabrosos, incluso postres. La alta proporción de proteínas los convierte en una parte importante de la dieta.

Propiedades positivas de las legumbres.
Durante mucho tiempo, las legumbres estuvieron en la sombra en la cocina local. Incluso hoy en día, muchas personas solo los asocian con estofado de frijoles o sopa de lentejas. Sin embargo, esta reputación juzga mal las propiedades positivas de las legumbres. Según los expertos en salud, deberían prevenir la obesidad y ayudar contra el cáncer, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. Pero eso no es todo.

Lleno de proteínas y minerales importantes.
Existen numerosas razones por las cuales las legumbres son muy saludables: "Las lentejas, frijoles y guisantes nos proporcionan proteínas vegetales y son ricas en minerales como el potasio, el magnesio y la vitamina B", explica la nutricionista Manuela Marín en un mensaje de la agencia de noticias dpa.

"Sobre todo, las personas que no tienen carne pueden satisfacer sus necesidades de proteínas de esta manera".

La experta en nutrición Gisela Horlemann del Servicio al Consumidor de Baviera también explicó que las legumbres son verdaderas potencias proteicas: "Con alrededor del 20 por ciento de proteínas, las legumbres a base de proteínas están a la par con los alimentos de origen animal". La soya tiene una posición especial con alrededor del 36 por ciento de proteínas.

Otro punto a favor: “Son fáciles y largos de almacenar, son económicos y tienen la huella ecológica perfecta. Incluso traen su propio fertilizante nitrogenado ", escribe Cecilia Antoni en su blog" Beanbeat ".

Sating y super variado
El blogger de alimentos también piensa que las lentejas, los guisantes y los frijoles son extremadamente satisfactorios e increíblemente variados.

Esto solo muestra la variedad de lentes: hay lentes de placa marrón, lentes verdes, amarillas y rojas, lentes mung, lentes de montaña, lentes Beluga negras, lentes Puy verdes y lentes Pardina.

Las lentejas no solo son más fáciles de digerir que los guisantes o los frijoles, sino que también requieren menos tiempo de remojo y cocción debido a su tamaño más pequeño.

Las legumbres también incluyen altramuces, que algunas personas ya llaman la nueva soja debido a su creciente popularidad.

Entre otras cosas, se elaboran escalopes vegetarianos, salchichas, harina y helados de la planta. Los expertos informaron recientemente que en casos excepcionales, también puede ocurrir envenenamiento por semillas de lupino amargo. Un sabor amargo de la comida indica el peligro.

Nunca consumas frijoles crudos
Los garbanzos juegan un papel particularmente importante en la cocina árabe-oriental, turca y española: las legumbres en puré se encuentran en el hummus y el falafel, por ejemplo. Y cocinados enteros, le dan cuscús, guisos y ensaladas que algo cierto con su sabor suave, ligeramente a nuez.

Lo que muchos desconocen: los cacahuetes también son legumbres. "El maní pertenece a la misma subfamilia que, por ejemplo, el guisante y los tipos de frijoles", explica el chef estrella Achim Schwekendiek en el informe de dpa.

Él cocina los cacahuetes sin sal en la leche, los hace puré y crea una guarnición extraordinaria.

Los frijoles pueden hacer más que ser procesados ​​en guisos tradicionales o servidos como guarnición. Aunque también son adecuados para entrantes fríos o ensaladas, nunca son adecuados para el consumo crudo porque contienen un compuesto de proteína llamado phasin.

El cuerpo humano no puede utilizar esta conexión y reacciona con un estómago dañado o inflamación intestinal. Esta sustancia se destruye durante la cocción.

Legumbres de postre
Según Cecilia Antoni, algunas personas evitan hacer frijoles. "Sospechan toxinas, no están seguros de cómo usarlas y prefieren mantenerse alejadas de ellas", dice el blogger, según dpa.

Debes dejar que los granos de frijoles secos, como los guisantes y las lentejas, se remojen durante la noche antes de cocinarlos. A ella misma le gusta hacer blackies con frijoles negros, que obtienen su sabor del chocolate y las fechas. El aroma del frijol desaparece.

A menudo se escucha o lee la nota de que los frijoles, los guisantes y las lentejas no deben hervirse en agua salada, ya que se dice que esto retrasa el proceso de cocción.

"No puedo confirmar eso", dice Antoni. “Cuando accidentalmente eché un poco de sal al agua de cocción, me sorprendió: no hay diferencia en el tiempo de cocción, sino en el sabor. De repente, sabían mucho más aromáticos. ”(Ad)

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Vídeo: LEGUMBRES, Beneficios y Peligros para la Salud - Enciclopedia de los Alimentos #04 (Agosto 2022).